Maroni-Schmarrn
Zutaten für 4 Personen
4 Eier
1 Prise Salz
12 dag Mehl
10 dag gekochte, geschälte Maroni
ca. 2 bis 2,5 dl Milch
1 EL Vanillezucker
Rosinen
Rum
Zucker
Butter
Zubereitung
1. 2 bis 3 EL Rosinen in Rum einweichen. Mindestens eine Stunde marinieren lassen. (Tipp: Gewaschene Rosinen in ein Twist-off Glas geben, ganz mit Rum bedecken und gut verschließen. So hat man immer Rumrosinen bei der Hand). Die Maroni grob hacken.
2. Die Eier trennen. Die Eiklar mit 3 EL Zucker langsam zu cremig steifem Schnee schlagen. Mehl, 2 dl Milch, Vanillezucker und eine Prise Salz vermengen. Die Dotter nach und nach einrühren. Wenn nötig, noch etwas Milch in den Teig geben. Der Teig sollte nicht zu dickflüssig sein. Nun noch den Schnee unterheben. Etwas Butter in einer großen Pfanne (mit hitzefestem Stiel) erhitzen.
3. Den Teig einfüllen. Maroni und Rosinen darüberstreuen. Die Pfanne für eine Viertelstunde ins 200 Grad heiße Backrohr schieben. Den Teig mit einer Backschaufel vierteln, umdrehen, dabei noch einige Butterstücke auf den Pfannenboden setzen. Nochmals für zehn Minuten ins Backrohr schieben. Der Schmarrn sollte nun goldbraun sein. Mit zwei Backschaufeln in Stücke reißen. Zucker darüberstreuen und im Backrohr überbacken, bis der Zucker karamellisiert.
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