Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 17. Juli 2021
Amarettoparfait mit Marillensauce
Für 4 Personen.
Zutaten für das Parfait:
3 Dotter
3 bis 4 EL Zucker
3 EL Amaretto (Mandellikör)
300 ml Schlagrahm
1 P. Vanillezucker
Für das Ragout:
1/2 kg Marillen
Zitronensaft
Zucker
Amaretti (ital. Mandelkekse)
Zubereitung:
1. Dotter und Zucker über Dunst cremig aufschlagen. Nach und nach den Mandellikör untermengen. Sobald die Masse dickschaumig ist, den Schlagkessel in eiskaltes Wasser stellen und die Masse so lange weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.
Tipp: Das rasche Abkühlen in Eiswasser ist wichtig, damit die Restwärme die Eimasse nicht zum Stocken bringt.
2. Den Schlagrahm steif schlagen und unter die Dottermasse ziehen.
3. Die Creme in eine nicht zu große Kastenform, die mit Klarsichtfolie ausgelegt wurde, geben. Mindestens drei bis vier Stunden im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.
4. Marillen in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Wenig Wasser mit Zucker erhitzen. Die Marillen dazugeben. Bei wenig Hitze kurz kochen lassen. Kaltstellen.
5. Das Eis in Scheiben schneiden. Mit Marillenragout anrichten. Mit Amaretti garnieren.
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