Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 16. Dezember 2021
Rehkeule
Für 4-6 Personen
Zutaten:
1 Rehkeule, ca. 1,8 kg
1 Zwiebel
1 Petersilienwurzel
1 Karotte
10 dag Sellerie
1/2 Lauchstange
Öl
Butter
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner
getrockneter Thymian
4 dl Wildfond
Mehlbutter
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung:
1. Zwiebel und Wurzelwerk grob hacken. Die dicke Sehne, die vom Knochenende zum Fleisch der Rehkeule führt, abschneiden. 1 TL Thymian mit etwas Öl, Salz und Pfeffer vermengen und die Keule damit einreiben.
2. Etwas Öl in einen flachen Bräter geben. Das Gemüse, die Piment- und
Pfefferkörner darauf verteilen. Die Keule daraufsetzen. Mit Wildfond untergießen. Ins 200 Grad heiße Backrohr schieben.
3. Nach zehn Minuten die Backrohrtemperatur auf 140 Grad hinunterschalten. Die Keule etwa drei Stunden garen. Die Kerntemperatur sollte 80 Grad betragen. Immer wieder mit Bratensaft begießen.
4. Dazwischen mit etwas Wasser (etwa 1/4 l) untergießen. Die Keule vom Gemüse heben. Gemüse und Bratensaft durch ein Sieb passieren. Die Keule nochmals auf das Blech setzen.
5. 10 dag zimmerwarme Butter mit etwas Salz und 1 TL zerdrückten Wacholderbeeren vermengen. Die Keule damit bestreichen. Für weitere 15 Minuten ins 120 Grad heiße Backrohr schieben.
6. Inzwischen die Sauce erhitzen. Mit 1–2 EL Mehlbutter binden.
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