Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 8. November 2021
Rohnen-Risotto
Für 4 Personen.
Zutaten:
20 dag Rohnen (roh)
2 Schalotten
Öl
30 dag Risottoreis
ca. 1 l Gemüsesuppe
1 Glas Weißwein
Parmesan im Ganzen
Butter
Schlagrahm
Kren
Salz
weißer Pfeffer a. d. Mühle
20 Blutwurstscheiben (à 2 cm dick)
2 Eier
Mehl
Semmelbrösel
Zubereitung:
1. Die Rohnen schälen und grob reiben. Die Schalotten fein hacken.
2. Die Suppe erhitzen. Die Schalotten in etwas Öl anschwitzen. Die Rohnen dazugeben und kurz mitdünsten. Nun noch den Reis untermengen. Gut verrühren und mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen.
3. Mit etwas heißer Suppe aufgießen. Wieder einkochen lassen. Wiederholen, bis der Reis bissfest, aber nicht zu trocken ist. Rühren nicht vergessen.
(Tipp: Durch das ständige Rühren verliert der Risottoreis Stärke, die sich mit der Flüssigkeit verbindet und den Risotto sämig werden lässt.)
4. Während der Risotto kocht, die Blutwurstradln panieren und in reichlich Öl knusprig backen.
5. Etwa 2 bis 3 EL Parmesan reiben und mit einigen kleinen Butterstücken unter den Risotto mengen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
6. Kurz vor dem Servieren 2 bis 3 EL geschlagenes Obers unter den Risotto ziehen und gerissenen Kren darüberstreuen. Mit den Blutwurstradln anrichten.
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