Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 13. November 2021
Schweinskotelett auf Wildbretart
Für 4 Personen.
Zutaten:
8 kleine Schweinskoteletts (ausgelöst, ca. 8 dag)
1 dl Rotwein,
1 dl Portwein,
1 dl Hühnersuppe,
1 dl Schlagrahm
Ribiselgelee
Öl
evtl. Butter
Dijon-Senf
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pimentkörner
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL grobes Meersalz
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung:
1. Das Fleisch salzen und pfeffern. Mit Senf bestreichen. Im heißen Öl auf beiden Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne heben und mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen. Kurz einkochen.
2. Das Fleisch wieder in die Pfanne legen und für mindestens eine halbe Stunde ins 80 Grad heiße Backrohr schieben.
3. Die Gewürze mit dem Salz im Mörser zerstoßen. In einer Pfanne ohne Fett leicht erhitzen. Mit dem restlichen Rotwein ablöschen. Einkochen lassen.
4. Portwein dazu gießen und kurz einkochen. Hühnersuppe und Schlagrahm dazu gießen. Aufkochen.
5. Ca. 1 EL Gelee einrühren. Kochen lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten.
6. Den ausgetretenen Fleischsaft unter die Sauce rühren und mit wenig eiskalter Butter montieren. Über das Fleisch träufeln.
7. Rotkraut und Erdäpfellaibchen dazu servieren.
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