Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 23. Oktober 2021
Hendlragout mit Schwammerln
Eine Möglichkeit, tiefgekühlte Eierschwammerln zu verwerten.
Für 4 Personen.
Zutaten:
70 bis 80 dag Hühnerbrustfilets
2 Schalotten
1/4 kg Eierschwammerln, tiefgekühlt
1/8 l Hühnersuppe
1/8 l Schlagrahm
1/8 l Sauerrahm
1 B. Petersilie
Butter
Öl
Mehl
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung:
1. Schalotten und Petersilie fein hacken. Fleisch von Haut und Sehnen befreien und feinblättrig schneiden.
2. Eine Mischung aus Öl und Butter erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise anbraten. In eine vorgewärmte Schüssel geben und warm stellen.
3. Noch etwas Butter zum Bratensatz geben. Die Schalotten darin anschwitzen. Die noch gefrorenen Eierschwammerln dazugeben und rösten, bis sie durch und durch heiß sind. Warm stellen.
4. Den Bratensatz mit Hühnersuppe loskochen. Das Obers dazu gießen. Kochen lassen, bis die Flüssigkeit eine leicht sämige Konsistenz hat. Fleisch und Schwammerln dazugeben. Nochmals aufkochen.
5. Den Sauerrahm mit einem Teelöffel Mehl verrühren und unter die Sauce heben. Die gehackte Petersilie darüber streuen. Mit Nockerln servieren.
Anstelle von Eierschwammerln können Sie natürlich auch Champignons
verwenden.
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