Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 24. März 2021
Lammhaxen in Wurzelsauce
Für 8 Personen.
Zutaten:
2,5 kg Lammhaxenscheiben
20 dag Karotten
10 dag gelbe Rüben
10 dag Sellerie
3 Paradeiser a. d. Dose
10 dag Zwiebeln
5 dag Petersilwurzel
4 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
Olivenöl
Paradeismark
1 B. Thymian
2 dl Rotwein
2 dl Lammfond
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung:
1. Das Wurzelwerk klein würfeln. Die Zwiebel fein hacken. Die Paradeiser in kleine Stücke schneiden. Die Lammhaxenscheiben salzen und pfeffern. Mit wenig Mehl stauben.
2. In einem großen, schweren Topf Olivenöl erhitzen. Das Fleisch bei Mittelhitze portionsweise anbraten. Aus dem Topf heben. Noch etwas Fett in den Topf geben und die Zwiebel darin andünsten. Das Gemüse dazugeben. Anrösten. Nun noch 1 EL Paradeismark dazugeben und ebenfalls rösten. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch würzen. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
3. Das Fleisch auf das Gemüse setzen. Den Lammfond dazugießen. Zugedeckt bei milder Hitze 90 Minuten garen. Nach einer Stunde Garzeit die Kräuter dazu legen. Die Fleischscheiben immer wieder wenden.
4. Das Fleisch aus dem Topf heben. Warm stellen. Die Sauce etwas einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren. Das Fleisch mit Sauce und Risotto anrichten.
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