Schwerpunkt der steirischen Mostproduktion ist natürlich der Apfelmost, der in den verschiedensten Sortenkombinationen, aber auch reinsortig kredenzt wird. Birnenmost ist in der Steiermark eher weniger gefragt, genauso wie Mischungen aus Äpfel und Birnen. Der Hauptvertreter unter den Mostbirnen ist die Hirschbirne, die derzeit in der Genussregion Pöllauer Tal eine wahre Renaissance erlebt. Was auch einigen eingefleischten "Mostschädln" unbekannt sein dürfte, ist die Tatsache, dass die Gärung beim Most auf dem Zusatz von Hefe basiert. Der Reifeprozess ist im Normalfall dann abgeschlossen, wenn kein Restzucker mehr vorhanden ist. In den letzten Jahren machen jedoch vermehrt Produkte mit Restzucker das Rennen, da ihr Geschmack vom Konsumenten als harmonischer empfunden wird.