Maultaschenteig

  • 300 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 KL Essig
  • Salz

Alle Zutaten zu einem Teig kneten und rasten lassen.

Fülle

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  • 200 g Heumilch-Frischkäse
  • 1 gekochte mehlige Kartoffel
  • Knoblauch
  • Kerbel
  • Salbei
  • Minze
  • Petersilie
  • Essig
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Alle Zutaten zu einer homogenen Masse vermengen.

Maultaschen

  • Maultaschenteig
  • Fülle
  • Olivenöl
  • Butter
  • Paradeiser
  • Pesto nach Wahl

Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen. Etwa 7 cm rund ausstechen. Mit Wasser bestreichen. Die Fülle mittig platzieren, zusammenklappen und gut verschließen. In leicht gesalzenem Wasser kochen. Herausnehmen und in Olivenöl und Butter in einer Pfanne beidseitig goldbraun braten. Mit Butter, Paradeiser und Pesto eine sämige Sauce herstellen und die Tascherl darin schwenken.

Selleriepüree

  • 400 g geschälter und gewürfelter Knollensellerie
  • Obers
  • Butter

In leichtem Salzwasser ganz weich kochen. Abseihen, mit kalter Butter und wenig Obers fein mixe. Etwas salzen.

Erdäpfelstroh

Erdäpfel schälen und in Blockform schneiden. Diese Blöcke in möglichst dünne und lange Streifen schneiden. Streifen ausdrücken. Öl in einem hohen Topf erhitzen und die Streifen darin goldbraun backen.

Garnitur

  • Erdäpfelstroh
  • Milchschaum
  • Balsamico
  • Basilikum
  • Borretschblüten
  • Hartkäse