Zutaten
Zwiebelsuppe
- 4 Zwiebel (weiss)
- 2 Zwiebel (rot)
- 80 g Butter
- 20 ml Sonnenblumenöl
- 5 g Majoran (getrocknet)
- 3 g Thymian
- 500 ml Rinderbouillon
- 150 ml Noilly Prat Vermouth oder Weiss Wein
- 6 g Salz
- 10 g Zucker
- 2 g Schnittlauch
- 20 g Gruyere Käse
Blätterteig
- 200 g Butter
- 200 g Universal Mehl T480
- 90 ml kaltes Wasser
- 3 g Salz
- 15 ml Milch
Zubereitung
In einem großen, tiefen Topf die Butter schmelzen und das Öl hinzufügen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln putzen und in Julienne-Streifen schneiden.
Die Zwiebeln in der Pfanne geben und 30-40 Minuten langsam karamellisieren lassen. Mit weißem Vermouth oder Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Nach dem Verdampfen die Rinderbrühe, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
Bei schwacher Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Blätterteig zubereiten, indem man Butter, Mehl, Wasser und Salz bei Zimmertemperatur vermischt. Nach dem Mischen der Zutaten 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen. Den Blätterteig mit einem Nudelholz etwa 5 mm dick ausrollen und Scheiben mit einem Durchmesser von 3 cm ausstechen. Die Teigscheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit einer Mischung aus Eiern und Milch bestreichen. Im Backofen bei 180 Grad 12-15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Thymian und Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen und in einer Tasse servieren. Mit Gruyere-Käse bestreuen und im Ofen bei 180 Grad 6 Minuten überbacken.
Mit den Blätterteigscheiben servieren und mit frischem Schnittlauch bestreuen.
Alternativ kann die Suppe auch mit Käse bestreuten Brotroutons serviert werden, die dann im Ofen bei
180 Grad 6 Minuten überbacken werden.
