"Ein Drittel unserer Gäste sind Vegetarier. Um wirklich gutes Gemüse zu finden, bin ich schon drei- bis vier Mal in der Woche nach Italien gefahren“, erzählt Thomas Helml, der mit Gianni Mangini die bekannte Villa Verdin in Millstatt am See führt. Bauern und Hobbygärtner aus der Umgebung von Millstatt wurden zu Lieferanten, die Speisekarte richtete sich nach dem, was gerade reif war.