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RezeptSchnelle Pasteten: Feine Mahlzeit im Knuspermantel

Jetzt ist die Zeit reif für mollig warme Ofengerichte: In weicher Fülle und knuspriger Hülle präsentieren sich diese zünftige Pastete aus der französischen Landküche.

Was steckt darunter? Pasteten sind einfach zu machen und schmecken © (c) koss13 - stock.adobe.com
 

Rezept: Bauernpastete mit Spinat und Zwiebeln

Zutaten für 6: 3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 150 g Parmesan im Ganzen, 100 ml Olivenöl, 1 kg Blattspinat (tiefgekühlt), 150 g Ricotta, 100 g Butter, 7 Filoteigblätter, Salz, Pfeffer, 1 EL Mohn.
Außerdem: 1 runde Backform oder feuerfeste Pfanne (20 cm Durchmesser)

Zubereitung:

1. Füllung: Den Spinat auftauen, das überschüssige Wasser abgießen und den Spinat leicht ausdrücken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, hacken und in Olivenöl anschwitzen. Den Spinat zugeben und solange ohne Deckel köcheln, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Parmesan würfeln und mit dem Ricotta untermengen. Die Füllung rund 10 Minuten weitergaren, dann auskühlen lassen.

2. Backen: Die Butter zerlassen. Ein Filoteigblatt auflegen, mit der Butter bepinseln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ein zweites Teigblatt um etwa 30 Grad verdreht auflegen, buttern, salzen, pfeffern. Mit den übrigen Blättern ebenso verfahren, sodass am Ende eine Art Rosette entsteht - diese in die Backform legen, den Teig über den Rand der Backform hängen lassen. Die Füllung auf dem Teig verteilen, die Enden der Teigblätter einzeln nacheinander über die Füllung falten, dabei leicht knittern. Spinattorte mit Mohn bestreuen. Dann rund 20 Min. bei 180 Grad backen.

Nachgekocht aus: Stéphane Reynaud "Die besten Rezepte aus der französischen Landküche". Christian-Verlag, 27,80 Euro

Warenkunde

Filo- oder Yufkateig ist ein dünner Teig aus Mehl, Wasser und Salz. Im Ofen wird er knusprig gebacken. Filoteig ist in türkischen Lebensmittelläden oder im Supermarkt im Kühlregal (bei den Fertigteigen) erhältlich.

 

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