Es war wohl nicht zuletzt die Tatsache, dass Georg Fuchs ein ausgesprochener Nachtvogel ist, wie er selbst zugibt. Dazu kam, dass er schon immer den Traum gehabt hat, einen Jazzklub zu führen. Einen Traum, den er sich vor nunmehr 30 Jahren mit „Jörgis Bar“ in Mitterdorf, heute Gemeinde St. Barbara, erfüllt hat.