Zutaten
Für 4 Personen: 4 Schweinsschnitzel, a 16 dag, 1/2 kg Blattspinat,
1 B. Bärlauch, 1 Knoblauchzehe, 2 bis 3 Schalotten, 1/8 kg Topfen, Semmelbrösel, 2 Eier, 2 EL Parmesan, Hühnersuppe, 10 dag altbackenes Brot, Olivenöl, Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
- Den tropfnassen Spinat bei Mittelhitze zusammenfallen lassen.
- Den Bärlauch fein schneiden.Knoblauch und Schalotten würfeln und glasig dünsten.
- Den gut ausgedrückten Spinat fein hacken. Schalotten, Knoblauch
und Bärlauch untermengen. - Das Brot in sehr kleine Würfel schneiden und in Olivenöl knusprig braten. Topfen, Eier, frisch geriebenen Parmesan und Brotwürfel gut vermengen.
- Die Spinatmischung unterheben. Ist die Mischung zu weich, noch Semmelbrösel untermengen.
- Die Schnitzel leicht klopfen. Salzen und pfeffern. Die Fülle
auf die Schnitzel verteilen. - Das Fleisch zusammenklappen. Die Ränder mit Zahnstochern bzw.
Rouladen-Nadeln verschließen. - Das Fleisch in Öl auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne
heben. Das Bratfett entfernen. - Mit etwas Hühnersuppe den Bratensatz loskochen. Das
Fleisch einlegen. - Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und etwa eine Viertelstunde garen.
- Immer wieder mit Bratensaft begießen.
- Petersilienerdäpfel und Salat dazu servieren.