Eine mysteriöse Kurbel am vorbereiteten Arbeitsplatz für Bäcker- und Konditormeister Thomas Matitz lässt die Gäste in der Edelgreißlerei von Gastgeber Herwig Ertl rätseln. Zum Backen ist das Ding, klar. Ist es eine Mühle? Ein seltsamer Teigkneter? „Nein, die erste Semmelmaschine“, klärt Matitz auf. Das Erbstück seiner Familie, immerhin gibt es den Bäckereibetrieb in Kötschach-Mauthen bereits seit 1902. „Der Teig wurde eingeworfen, mit der Kurbel das Muster eingedrückt und fertig. Aber in Wirklichkeit bin ich mit der Hand beim Semmelmachen schneller“, lacht er bei der ersten öffentlichen Slow Food Brotpräsentation am Freitag.