Das klingt schön: Die Gastronomie überbietet sich beim Veredeln heimischer Waren. Die Wahrheit liegt - optimistisch betrachtet - in der Mitte. Wenn Kärntner Spargel geerntet wird, bietet fast jedes Wirtshaus "Spargel aus Kärnten" an, zu Martini gibt es "Kärntner Bio-Weidegans" und der "Kärntner Almochs" steht beinahe auf jeder Speisekarte zwischen Möll und Lavant. Das geht sich irgendwie nicht aus, wird der Weidegans-Produzent sagen und der Spargelbauer wird sich umhören, wer da noch das königliche Gemüse anbaut. Wo kommt das alles her, was da dem Gast versprochen wird? Ehrlichkeit ist gefragt, auch das honoriert der Gast.