Wenn man die japanische Küche mag, begegnet einem über kurz oder lang vor allem ein Kraut: Shiso. Bekannt auch als Perilla. Dass das Wunderkraut auch eingelegt schmeckt, zeigt Mike Johann mit diesem Rezept.
Die Forelle filetieren und für 5 Minuten in dem Sud einlegen, salzen und ziehen lassen. Anrichten in einem Teller mit dem Filet nach unten, Perilla darauflegen und mit dem rohen ungesalzenen Sud untergießen.
Einige Minigurken dazusetzen und mit den Perillablüten bestreuen.
Einlegesud für das Perillablatt
je 1 Drittel Apfelessig, Wasser, Zucker
Senfkörner
Wacholder
Lorbeer
Sud einkochen und die Blätter in ein Rexglas geben, mit dem lauwarmen Sud übergießen, verschließen und zwei Wochen in den Kühlschrank stellen, damit die Blätter weich werden.
