Das Rhabarber nicht nur in Kuchen oder Kompotten schmeckt, beweist eindrucksvoll dieses genial einfache Rezept von Armin Rauscher vom Villacher Restaurant Aurea.
Aufkochen und ziehen lassen. Danach abseihen. Die geschälten Rhabarber-Stangen mit kochendem Sud bedeckt übergießen.
Buttermilch-Rhabarber-Dressing
100 g Buttermilch
60 g Rhabarber-Sud
30 g Limettensaft
60 g Olivenöl
40 g Ahornsirup
Rhabarber Gel (optional)
150 g Rhabarber-Sud
15 g Agar-Agar
Aufkochen, kaltstellen, danach fein mixen.
Leinsamen Chips (optional)
50 g Leinsamen
100 g lauwarmes Wasser
Leinsamen im Wasser quellen lassen, aufstreichen, bei 60 Grad Celsius im Ofen trocknen. Die getrockneten Leinsamen kurz im heißen Fett frittieren.
Spargel schälen, im Salzwasser kurz blanchieren und auf einer Grillplatte grillen. Alles mit saisonalen Kräutern, Blüten und Macadamia-Nüssen anrichten.
