Rückenstück vom Maibock mit fein überkrustetem Basilikum-Spargel
Der Rücken ist das edelste Stück: Er bleibt schön zart, rosa und sehr saftig. Der Tipp von Josef Trippolt: Einfach anbraten und bei wenig Hitze mit Lavendel im Ofen gerade rosa braten.
Zutaten Spargel
- 8 Stangen weißer Spargel, geschält
- 4 Stangen grüner Spargel, geschält
- Salz
- Milch, ca. 1/8 l
- Olivenöl
Zutaten Parmesan-Butterbrösel
- 100 g braue Butter
- 2 EL Semmelbrösel
- 100 g Parmesan, gerieben
- 4 EL Basilikumpesto
Zubereitung Spargel
Die geschälten Spargelstangen im Wasser (separat und liegend) mit etwas Salz, Milch und Olivenöl kochen. Sie müssen aber knackig bleiben. Den Spargel halbieren, mit braunen Butterbröseln übergießen und etwas Parmesan darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad
ca. 4-5 Minuten überbacken.
Zutaten Reh
- ca. 400 g Rückenstück vom Maibock, ausgelöst, fein zugeputzt
- Salz
- Pfeffer
- Fein gehackter Lavendel
- Öl zum Anbraten
Zubereitung Reh
Für das Rückenstück vom Maibock das Wildbret mit Salz Pfeffer und Lavendel würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl beidseitig resch anbraten. Für ca. 3-4 Minuten in den vorgewärmten Ofen schieben.
Fertigstellung
Basilikumpesto auf vorgewärmte Teller träufeln und den Spargel darauf anrichten. Maibock in Scheiben schneiden und beigeben. Mit etwas Bratensaft überziehen.