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Kulinarik & Genuss

Wollschwein isst fein

vor 3 Jahren3. März 2023 um 08:38

Die Wollschweine werden am Gutshof Krispel dreimal so alt wie herkömmliche Mastschweine.

Über 20 Jahre sind die Wollschweine nun schon unter Toni Krispels Obhut. Sigi Augustin kümmert sich um die liebevolle Aufzucht und Küchenchef Daniel Weißer freut sich über außergewöhnliche Qualität.

Der kulinarische Star am Gut heißt Neusetzer®. Er ist der schneeweiße Rückenspeck der Wollsau, kann bis zu 15 cm dick sein, wird mit erlesenen Gewürzen veredelt und von einer Salzkruste umhüllt.

300 g Wollschweinbauchspeck werden überlappend ausgelegt. Die Wollschwein-Farce darauf gleichmäßig verteilen und mit dem gewaschenen Spinat belegen.

Wenn es halb eingeschlagen ist, werden die überlappenden Enden des Specks eingeklappt und dann wird weiter eingerollt, bis das Filet komplett eingewickelt ist.

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