Gratin aus Petersilienwurzel mit Petersilienpesto
Ein herrlich einfaches Low-Carb-Rezept. Der aromatische Geschmack der Petersilienwurzel im Einklang mit Schlagobers und Käse gratiniert, ist ein garantierter Winterhit.
Zutaten
Portionen: 4
Für das Gratin
Zutaten
- 3 EL Butter
- 200 ml Milch
- 200 ml Schlagobers
- 3 Eier
- 1 EL Estragonsenf
- 200 g Bergkäse (gerieben)
- 10 Petersilienwurzel (geschält, in dünne Scheiben gehobelt)
- 200 g Cremechampignons (in Scheiben gehobelt)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für den Salat
Zutaten
- 4 Petersilienwurzel (geschält, der Länge nach in dünne Scheiben gehobelt)
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für das Pesto
Zutaten
- 1 Bund Petersilie (gewaschen, gezupft)
- 1 Knoblauchzehen
- 1 EL Cashewkerne (geröstet)
- 50 g Bergkäse (gerieben)
- 0,5 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 70 ml Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
Für das Gratin eine ofenfeste Form buttern.
Milch, Schlagobers, Eier, Senf und 1/3 des geriebenen Bergkäses gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilienwurzelscheiben und Champignonscheiben abwechselnd übereinander legen und die Türmchen liegend in die Form setzen.
Die Milchmischung darübergießen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C für ca. 30 Minuten backen.
Danach mit dem restlichen Käse bestreuen, Temperatur im Backrohr auf 180 °C erhöhen und erneut für ca. 10 Minuten backen.
Für den Salat die Petersilienwurzeln mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
Für das Pesto alle Zutaten fein pürieren.
Gratin mit Pesto und Salat anrichten und servieren.
Tipp
Für ein wenig Crunch passen auch frittierte oder im Backrohr getrocknete Petersilienwurzelchips dazu.
Rücken Sie das Kraut mit seinen wertvollen ätherischen Ölen einmal in den Mittelpunkt und bereiten Sie eines dieser genialen Petersilie Rezepte, wie zum Beispiel einen Petersilien-Mandel-Aufstrich, grüne Petersiliensuppe, Petersiliensauce, Petersil-Minz-Pesto oder ein Petersilien-Risotto zu.