Die besten Keks-Rezepte zur Weihnachtszeit

Nugatstangerl

Mit dem Advent beginnt sie, die Zeit des leidenschaftlichen Backens. Ob das Backen von Keksen wirklich eine Leidenschaft ist? Sie ist es. Allein die Rückmeldungen auf das neue Magazin "Unsere liebsten Kekse & Kuchen zur Weihnachtszeit" mit den von einer Jury ausgewählten Rezepten der Leserinnen und Leser zeigt: Die Begeisterung für das Backen ist schwer zu übertreffen. Ein besonderes Rezept für Nugatstangerln hat Ingrid Bukowsky verraten, eines für Schoko-Kipferln mit Chiliflocken Meisterkonditorin Kristina Kellner.Zutaten:
3 Eigelb, 100 g Staubzucker. 1 Pkg. Vanillezucker, 225 g Margarine, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 40 g Kakao, ungesüßt, 2 Msp. Zimt, 125 g Haselnüsse, gemahlen und geröstet,
1 Pkg. Nugat (200 g)

Zum Tunken:
Schokoladeglasur oder Bitterschokolade (70 Prozent)

So geht's:

• Eigelb mit Staubzucker, Vanillezucker und zimmerwarmer Margarine schaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Kakao und Zimt sowie die gemahlenen Haselnüsse unterrühren.
• Die Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 5 bis 6 cm lange Stangen spritzen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Heißluft ca. zwölf Minuten backen.
• Stangerl auskühlen lassen und mit Nugat zusammensetzen. Dafür am besten das Nugat in einen Gefrierbeutel geben und mit der Hand durchkneten, bis es eine pastenähnliche Konsistenz hat. Achtung: nicht flüssig werden lassen. Die Spitze des Beutels abschneiden, die Stangerl bestreichen und zusammensetzen. Vor dem Tunken an einem kühlen Ort fest werden lassen.
• Danach die Enden der Stangerl in Schokoladeglasur oder aber in Bitterschokolade, die im Wasserbad erwärmt wurde, tunken und anschließend trocknen lassen.

Rotwein-Walnuss-Ananas-Würfel

Wie bei vielen Keksen ist die Basis der Schokokipferln ein Mürbteig. Was beim Mürbteig beachtet werden sollte? Er muss gut durchgeknetet sein, damit sich alle Zutaten verbinden und danach sollte er mindestens eine halbe Stunde kühl rasten. Ebenso muss die Butter kalt sein. "Man kann die Butter 10 bis 15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank geben und in kleine Würfel schneiden. Dadurch ist sie nicht ganz so hart und lässt sich leichter mit den trockenen Zutaten aufarbeiten", rät Kellner. Ihr Tipp für den Fall, dass der Teig zu warm geworden ist und deshalb die Bindung verliert: "Ein Eiklar dazu geben und nochmals kaltstellen."Für die Masse: 200 g Butter, 125 ml Rotwein, 125 g Himbeermarmelade, 250 g Mehl, 3 TL Backpulver, 1–2 gestrichene TL Lebkuchengewürz, 75 g Zucker, 100 g Walnüsse, 100 g getrocknete Ananaswürfel, 4 EL Honig
Für die Glasur: 200 g Zartbitterkuvertüre, 200 g Vollmilchkuvertüre
Zum Verzieren: 50 g getrocknete Ananaswürfel

So geht's:

• Butter, Rotwein und Himbeermarmelade unter ständigem Rühren erwärmen. Mehl und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Lebkuchengewürz und Zucker zugeben.
• Walnüsse und Ananaswürfel in einem elektrischen Zerkleinerer fein mahlen. Butter-Wein-Mischung, Walnuss-Mix und Honig zum Mehl geben und alles gut verrühren.
• Ein tiefes Blech (32 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Teig darauf geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 25–30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und dann in gleich große Würfel schneiden. Danach vollständig auskühlen lassen.
• Beide Kuvertüre-Sorten klein schneiden und in eine Schüssel geben. Wasser zum Kochen bringen und die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die ausgekühlten Würfel mit Schokolade überziehen und mit Ananaswürfelchen garnieren. Alternativ können Sie die ausgekühlten Teigwürfel – wie auf dem Foto – auch nur an der Oberfläche mit der Glasur bestreichen.

Magazin

Unsere liebsten Kekse & Kuchen zur Weihnachtszeit. 64 Seiten, 10,90 Euro. Erhältlich in ausgewählten Trafiken, in Büros der Kleinen Zeitung, bei Spar. Bei Spar mit Gutschein 5,90 statt 10,90 Euro.