Bio-Apfelbrot von Backprofi Christian Ofner
Mit besten Bio-Backzutaten schmeckt selbst gebackenes Brot gleich viel besser. Backprofi Christian Ofner zeigt, wie man das geniale Aroma des Steiermark Genuss Apfel Premium am besten zur Geltung bringt.
Apfelbrot, wie der Name schon erahnen lässt, ist Brot, welches mit Äpfeln gebacken wird. Durch die vielen Äpfel im Teig ist es extrem saftig und bleibt viele Tage lang frisch. Zudem ist es eine hervorragende Möglichkeit, alte Äpfel zu verarbeiten. Da Apfelbrot neben vielen Äpfeln auch Rosinen sowie Nelkenpulver enthält, schmeckt es zwar leicht süß und aromatisch, ist aber trotzdem mit einem Vollkornbrot zu vergleichen. Es wird vor allem gerne in der Vorweihnachts- und Adventszeit gebacken und gegessen.
Und so wird es gemacht:
Knetzeit: nur 1 Minute mischen
Teigruhe nach dem Kneten: keine
(Stehzeit Früchteansatz mind. 12-24h)
Gehzeit vor dem Backen: keine
Backzeit: ca. 50 Minuten bei 170°C Heißluft oder 190°C Ober- Unterhitze
Zutaten
Früchteansatz
- 750 g Äpfel gerieben (mit Schale)
- 250 g Feigen halbiert
- 125 g Pflaumen ganz oder halbiert
- 250 g Rosinen
- 200 g Walnüsse
- 100 g Rum
- 10 g Zimt
- 3 g Nelkenpulver
- 250 g Zucker
Hauptteig
- 500 g Bio Weizenmehl Type 480 universal
- 7 g Salz
- 1 Pkg. Weinsteinbackpulver
Zubereitung
- Äpfel waschen und reiben, die restlichen Zutaten für den Früchteansatz zusammenmischen und mindestens 12 bis 24 Stunden zugedeckt kühl (Im Außenbereich oder Kühlschrank) rasten lassen.
- Mehl, Salz und Backpulver mischen und zum Früchteansatz geben.
- Da die Teigmasse recht groß ist, vermische ich alle Zutaten von Hand. Hierfür verwende ich ein kleines Wandl. Das Durchmischen sollte nicht länger als ca. 1-2 Minuten dauern.
- Den Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.
- Mit nassen bzw. feuchten Händen Teigstücke zu je ca. 500g auswiegen, locker Rundformen, anschließend zu einem kleinen Wecken formen, kräftig in Roggenmehl wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Sofern gewünscht, kann man Belegkirschen in die Brote hineindrücken.
- Das Apfelbrot in den Backofen schieben und bei schwacher Temperatur ca. 50 Minuten backen.
- Nach dem Backen gut auskühlen lassen und am besten im Kühlschrank (foliert) oder einem kühlen Raum lagern.
Tipps vom Backprofi
- Wer möchte, kann das Apfelbrot mit Walnuss Hälften, geschälte Mandeln oder kandierte Kirschen verzieren.
- Zum Verschenken kann das Brot in schöne Tücher oder in unseren Leinensack eingepackt und mit kleinen Tannenzweigen und unseren DIY-Anhängern dekoriert werden.
- Für die Lagerung kann das Apfelbrot in Frischhaltefolie eingewickelt werden und im Kühlschrank lagern. Die Erfahrung hat gezeigt, das es so mind. 14 Tage haltbar und saftig bleibt.
Klasse statt Masse
Der Steiermark Genuss Apfel Premium von Frutura gilt als geschmackvollste Apfelsorte Österreichs. Das kommt nicht von ungefähr: Die Obstbauern rund um das steirische Familienunternehmen Frutura wachen über die Entwicklung ihrer Äpfel und achten genau darauf, dass an jedem Baum nur so viel Obst reift, wie er aus eigener Kraft ernähren kann.
Jede Sorte hat ihren eigenen, typischen Geschmack – unvergleichlich aromatisch, einfach zum Reinbeißen oder zur Verwendung in der Küche:
- der Elstar: Würzig und sehr fruchtig süß mit feiner Säure, eignet sich diese Sorte bestens auch für Apfelkren und herzhafte Obstsalate oder zum cremigen Weinkäse.
- der Golden Delicious: Diese Sorte ist saftig, knackig mit extrasüßem Aroma, in das sich ganz zart eine feine Säure mischt. Der Golden Delicious wird gerne auch zum Backen und für Desserts verwendet und harmoniert hervorragend mit Edelschimmelkäse.
Entstanden in Kooperation mit Frutura: Wir sind Obst und Gemüse.