Die Hirschnuss ist ein besonders saftiges Stück aus der Keule vom Hirsch. Hirschfleisch ist charakteristisch für seine tiefrote Farbe und seinen kräftigen Geschmack. Hier klassisch kombiniert mit Röstgemüse.
Gut zugeputzte Schlögelteile vom Hirschkalb mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Wildkräutern würzen. In Pflanzenöl scharf anbraten und bei 180 Grad Celsius im Rohr nachbraten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Ca.10 Minuten für medium.
Für die Sauce in der Pfanne den Bratenrückstand ohne Öl mit Wildbratensaft ablöschen und einkochen.
Röstgemüse
Gemüse der Saison in Olivenöl anbraten, mit Salz und Zucker würzen und am Herd bei geringer Hitze noch dünsten lassen.
