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Beef Tatar vom Angus Rind à la Helmuth Gangl

Name: Beef Tatar vom Angus Rind à la Helmuth Gangl
Ingredients: 250 g Filet vom Angusrind; 4 Stk. Spitzpaprika; 2 Eigelb; 1 TL Dijonsenf; 1 TL Essiggurkerl-Wasser; 240 ml Olivenöl; 2 Stk. Schalotten (klein würfelig geschnitten und blanchiert); 1 Stk. Essiggurke (klein würfelig geschnitten); 1 EL Kapern gehackt; 2 Stk. Sardellenfilet gehackt; 2 TL hausgemachtes Ketchup; 1 Msp. Piment d’espelette; 1 EL Weinbrand; 1 Spritzer Worcestershiresauce; Salz; Pfeffer

Ganz egal ob man das Tatar vom Angus Rind nun Steak Tatar oder Beef Tatar nennt: es schmeckt gigantisch. Aber auf ein paar Dinge kommt es beim Rezept an! Worauf, verrät Reiters-Resort-Küchenchef Helmuth Gangl

Für 4 Personen

Zutaten

250 g Filet vom Angusrind
4 Stk. Spitzpaprika
2 Eigelb
1 TL Dijonsenf
1 TL Essiggurkerl-Wasser
240 ml Olivenöl
2 Stk. Schalotten (klein würfelig geschnitten und blanchiert)
1 Stk. Essiggurke (klein würfelig geschnitten)

1 EL Kapern gehackt
2 Stk. Sardellenfilet gehackt
2 TL hausgemachtes Ketchup
1 Msp. Piment d’espelette
1 EL Weinbrand
1 Spritzer Worcestershiresauce
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Spitzpaprika im Ofen bei 220 Grad Celsius bräunen, bis sich die Haut abziehen lässt. Von Strunk und Kerngehäuse befreien und mit Eigelb, Dijonsenf, Essiggurkerl-Wasser und Olivenöl eine Majonnaise zubereiten.

Filet vom Angusrind von Fett und Silberhäutchen befreien, in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einer geschmeidigen Tatar-Masse verarbeiten. Tatar in Nockenform oder der gewünschten Form anrichten.

Mit eingelegtem Essiggemüse, frittierten Kapernbeeren und Kräutern sowie hausgemachtem Baguette servieren.