[{"src":"https://img.kleinezeitung.at/public/incoming/p6zkr9-Karpfen1_1656595220329234.jpg/alternates/WEBP_FREE_1400/Karpfen1_1656595220329234.jpg","alt":"Im Geistthal betreut Küchenchef Johann Rainer in gepachteten Teichen seine eigenen Fische","title":"","caption":"Im Geistthal betreut Küchenchef Johann Rainer in gepachteten Teichen seine eigenen Fische","source":"Stefan Pajmann/Ballguide","agency":"Fotograf","variants":[],"width":1800,"height":1200,"portrait":false,"graphic":false},{"src":"https://img.kleinezeitung.at/public/incoming/z6skpf-Karpfen2_1656595222498699.jpg/alternates/WEBP_FREE_1400/Karpfen2_1656595222498699.jpg","alt":"Neben Karpfen schwimmen hier auch Saiblinge, Bachforellen, Regenbogenforellen und der ein oder andere Stör.","title":"","caption":"Neben Karpfen schwimmen hier auch Saiblinge, Bachforellen, Regenbogenforellen und der ein oder andere Stör.","source":"Stefan Pajmann/Ballguide","agency":"Fotograf","variants":[],"width":1800,"height":1200,"portrait":false,"graphic":false},{"src":"https://img.kleinezeitung.at/public/incoming/9v6yew-Karpfen3_1656595223240100.jpg/alternates/WEBP_FREE_1400/Karpfen3_1656595223240100.jpg","alt":"Frisch vom Teich landet dann der Karpfen in der Küche von Johann Rainer, wo er fachgerecht filetiert wird.","title":"","caption":"Frisch vom Teich landet dann der Karpfen in der Küche von Johann Rainer, wo er fachgerecht filetiert wird.","source":"Stefan Pajmann/Ballguide","agency":"Fotograf","variants":[],"width":1800,"height":1200,"portrait":false,"graphic":false},{"src":"https://img.kleinezeitung.at/public/incoming/5a27ps-Karpfen4_1656595224012417.jpg/alternates/WEBP_FREE_1400/Karpfen4_1656595224012417.jpg","alt":"Das Schröpfen dient vor allem der Lösung von Grätenproblemen. Bei richtigem Schröpfen sind die Gräten beim Fischgenuss dann kaum noch spürbar.","title":"","caption":"Das Schröpfen dient vor allem der Lösung von Grätenproblemen. Bei richtigem Schröpfen sind die Gräten beim Fischgenuss dann kaum noch spürbar.","source":"Stefan Pajmann/Ballguide","agency":"Fotograf","variants":[],"width":1800,"height":1200,"portrait":false,"graphic":false},{"src":"https://img.kleinezeitung.at/public/incoming/q9jpw7-Karpfen5_1656595224744545.jpg/alternates/WEBP_FREE_1400/Karpfen5_1656595224744545.jpg","alt":"Das Schröpfen erfolgt bei ganzen Fischen durch regelmäßige Einschnitte in die Haut bis an die Gräte, bei Filets wiederum durch Einschnitte im Abstand von ca. 3–4 mm in das Filet bis an die Haut.","title":"","caption":"Das Schröpfen erfolgt bei ganzen Fischen durch regelmäßige Einschnitte in die Haut bis an die Gräte, bei Filets wiederum durch Einschnitte im Abstand von ca. 3–4 mm in das Filet bis an die Haut.","source":"Stefan Pajmann/Ballguide","agency":"Fotograf","variants":[],"width":1800,"height":1200,"portrait":false,"graphic":false},{"src":"https://img.kleinezeitung.at/public/incoming/d8d6o8-Karpfen6_1656595225495562.jpg/alternates/WEBP_FREE_1400/Karpfen6_1656595225495562.jpg","alt":"Dadurch werden die Gräten gekürzt und in weiterer Folge durch die Zugabe von Zitrone und durch die Hitzeeinwirkung bei der Garung weich.","title":"","caption":"Dadurch werden die Gräten gekürzt und in weiterer Folge durch die Zugabe von Zitrone und durch die Hitzeeinwirkung bei der Garung weich.","source":"Stefan Pajmann/Ballguide","agency":"Fotograf","variants":[],"width":1800,"height":1200,"portrait":false,"graphic":false},{"src":"https://img.kleinezeitung.at/public/incoming/wqxanl-Karpfen7_1656595226449348.jpg/alternates/WEBP_FREE_1400/Karpfen7_1656595226449348.jpg","alt":"Die Filets wendet Küchenchef Rainer dann in einer Panade aus Mehl mit Kräutern und brät sie rasch an.","title":"","caption":"Die Filets wendet Küchenchef Rainer dann in einer Panade aus Mehl mit Kräutern und brät sie rasch an.","source":"Stefan Pajmann/Ballguide","agency":"Fotograf","variants":[],"width":1800,"height":1200,"portrait":false,"graphic":false},{"src":"https://img.kleinezeitung.at/public/incoming/q8equ4-Karpfen8_165659522723483.jpg/alternates/WEBP_FREE_1400/Karpfen8_165659522723483.jpg","alt":"In der Pfanne werden die Filets herrlich gebräunt und unglaublich knusprig.","title":"","caption":"In der Pfanne werden die Filets herrlich gebräunt und unglaublich knusprig.","source":"Stefan Pajmann/Ballguide","agency":"Fotograf","variants":[],"width":1800,"height":1200,"portrait":false,"graphic":false},{"src":"https://img.kleinezeitung.at/public/incoming/cwt7dy-Karpfen9_1656595227995276.jpg/alternates/WEBP_FREE_1400/Karpfen9_1656595227995276.jpg","alt":"Auch gegrillt, macht Karpfen etwas her.","title":"","caption":"Auch gegrillt, macht Karpfen etwas her.","source":"Stefan Pajmann/Ballguide","agency":"Fotograf","variants":[],"width":1800,"height":1200,"portrait":false,"graphic":false},{"src":"https://img.kleinezeitung.at/public/incoming/vm7awa-Karpfen10_1656595221480795.jpg/alternates/WEBP_FREE_1400/Karpfen10_1656595221480795.jpg","alt":"Der Küchenchef setzt beim Anrichten letzte Akzente.","title":"","caption":"Der Küchenchef setzt beim Anrichten letzte Akzente.","source":"Stefan Pajmann/Ballguide","agency":"Fotograf","variants":[],"width":1800,"height":1200,"portrait":false,"graphic":false}]

Karpfen vom Trautentalwirt

Der unterschätzte Fisch