Crème Brûlée s'il vous plaît? Hier zeigt uns Reinhard Rois, wie der Dessert-Klassiker aus Frankreich extra gut wird! Das Geheimnis: Weichkäse aus 100 Prozent frischer Ziegenmilch.
Obers mit dem Ziegenkäse einmal aufkochen. Rosmarin darin ziehen lassen. Abseihen und abschmecken. Über das Eigelb gießen und einrühren. In kleine feuerfeste Förmchen füllen. Bei 85 °C und Dampf, mit Folie abgedeckt in den Kombidämpfer schieben, sodass es stockt. Mit braunem Zucker bestreuen und mittels Bunsenbrenner abflämmen oder unter einem Salamander gratinieren. (Oder im Rohr mit Oberhitze), sodass die Zuckerschicht knusprig wird.
Garnitur nach belieben: Mohnchips, Kürbiskerne, Apfel-Krenchutney, Taubenchutney, frittierter Rosmarin ….
