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"Zuckerl" in der Gastro

vor 4 Jahren4. April 2022 um 13:42

Villach Land Villach

Auf Hochtouren laufen die Vorbereitungen in der "Burgschenke“ auf der Burgruine Finkenstein. Sie wird noch umgebaut und wird unter Spitzenkoch Hubert Wallner am 15. Juni neu eröffnen. Noch werden aber je vier Kräfte in Service und Küche gesucht. Wallner: "Wir bieten Gratisunterkunft, Top-Löhne und Essen am freien Tag.“ Ohne Sechs-Tagewoche geht es dafür nicht.

Kein Personalproblem hat das Wellness-Resort Feuerberg auf der Gerlitzen. Alle 160 Stellen für den Sommer sind so gut wie besetzt. "Wir haben aus Corona gelernt, dass wir uns breit aufstellen müssen, seit einem Jahr haben wir auch eine HR-Managerin“, sagt Eigentümer und Geschäftsführer Erwin Berger, der etwa einen guten Umgangston, flexible Arbeitszeiten und Urlaubsmöglichkeit trotz Saison als Erfolgsrezept sieht.

Über die "klassische Schiene“ mit dem AMS habe er bisher wenig Erfolg bei der Suche nach Fachpersonal gehabt, sagt Lindenhof-Chef Hannes Nindler aus Feld am See. "Um welches zu finden, braucht es individuelle Lösungen. Wir bemerken eine Tendenz hin zu einer 30-Stunden-Woche mit maximal fünf Arbeitstagen und darauf gehen wir auch ein“, sagt Nindler. "Im Lockdown hat unsere Glaslküche, bei der wir traditionelle Gerichte einkochen, voll eingeschlagen. Mittlerweile beliefern wir auch andere Betriebe, die Auslastung in der Küche ist gestiegen.“

Frühstückskoch, Chef de Rang undeinige andere Jobprofile stehen auf der Suchliste von Hotelier Andreas Hofmayer. Für seine Betriebe in Velden, Villach und am Katschberg benötigt er in der Hochsaison 200 Leute, die seit dem jüngsten Lockdown öfters ausbleiben: "Besonders für das Palais 26 in Villach ist es schwer, langfristig junge dynamische Mitarbeiter zu finden.“ Um Fachpersonal anzusprechen, wird gerade ein Konzept für eine individuelle Vier-Tage-Woche erstellt. Ein neues Mitarbeiterhaus mit Flat-TV und Klimaanlage soll zusätzlichen Anreiz schaffen.

Für Bewerbungsgespräche ist der Veldener Gastronom Manuel Politzky heuer Tausende Kilometer gefahren. Stehzeiten in der Hochsaison, wie es sie 2021 wegen Personalmangels gab, will Politzky heuer vermeiden: "Garantieren kann ich es nicht.“ Er fordert für den Kellnerberuf einen höheren Stellenwert, selbst bietet er unter anderem Bezahlung über Kollektiv und Badekarten an.

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