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Wie wird traditionelles Holzbackofenbrot gebacken?

Im Zuge der Brotprämierung 2021 der Landwirtschaftskammer Steiermark zeigten Paneologien und Verkostungschefin Eva Lipp gemeinsam mit Landesbäuering Eva Brandner wie Brot mit einem traditionellen Holzbackofen gebacken wird.

vor 5 Jahren11. August 2021 um 13:44

Das steirische Holzbackofenbrot ist traditionell ein Sauerteigbrot und wird aus Roggenmehl, Wasser und Salz hergestellt. Mischverhältnisse werden von vielen Bäckern streng geheim gehalten und nur von Generation zu Generation weitergegeben.

Landesbäuerin Viktoria Brandner und Verkostungschefin Eva Lipp vor dem "Einschießen", dem Hineingeben des ungebackenen Brotes in den Holzbackofen. Zum Testen der Temperatur wird vorher eine Handvoll Mehl in den Ofen gestreut. Wird dieses sehr schnell dunkel, ist der Ofen noch zu heiß.

Barbara Zenz holte die Brote dann gemeinsam mit Tochter Anna aus dem Ofen. Die resche Kruste zeichnet das steirische Holzofenbrot besonder aus.