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Gesundheit & Fitness

Zuckerersatzprodukte im Überblick

Um Zucker zu vermeiden, werden oft andere Süßstoffe herangezogen. Aber sind diese auch gesünder?

vor 5 Jahren30. Juli 2021 um 06:27

Kulinarik & Genuss

Hier wird der Saft mexikanischer Agaven abgezapft und zu Sirup eingekocht. Agavendicksaft enthält aber einen sehr hohen Anteil an Fructose, was eher negativ zu bewerten ist, da ein zu hoher Fructosekonsum mit der Entstehung des Metabolischen Syndroms in Verbindung gebracht wird.

Honig hat einen höheren Wasseranteil und so einen etwas niedrigeren Zucker- und Energiegehalt. Aus rein gesundheitlicher Sicht bietet er keine großen Vorteile gegenüber Zucker. Einzig der regionale Aspekt kann hier ein Argument sein, da viele österreichische Produzenten hochwertigen Honig herstellen.

Stevia zählt zu den Süßstoffen und wird industriell aus den Blättern der Pflanze „Stevia rebaudiana“ gewonnen. Der Süßstoff liefert keine Kalorien und schmeckt 250-mal süßer als Zucker. Um einen natürlichen Süßstoff handelt es sich nur dann, wenn die Blätter der Pflanze verarbeitet werden. Alles andere durchläuft ein industrielles Verfahren.

Reissirup stammt ursprünglich aus Japan und wird auch Reishonig genannt. Er liefert mit 300 Kilokalorien pro 100 Gramm etwas weniger Energie als Zucker. Außerdem besitzt er weniger Süßkraft. Zu berücksichtigen: Reissirup wird meist importiert und hat daher einen langen Transportweg hinter sich, wenn er im Regal landet.

Kokosblütenzucker wird aus den Blüten der Kokosnuss gewonnen und liefert in etwa gleich viel Kalorien wie Zucker. Ein Marketingargument ist hier der niedrige Glykämische Index, der den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt. Der höhere Vitamin- und Mineralstoffgehalt, ist ernährungsphysiologisch nicht relevant. Außerdem ist dieses Produkt relativ teuer.

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