Schneller Kirschen-Cheesecake fürs Büro

Zutaten: 1/4 kg Frischkäse, 125 g Topfen, 25 g Honig, 2 TL Vanillezucker,
18 g Mehl, 1 Ei, 8 Vollkorn-Butterkekse, 35 g Butter, 350 g Kirschen, etwas Süß- oder Portwein; 4-6 feuerfeste Gläser (am besten eignen sich Einmachgläser)

So geht's:

1. Für die Crumble: Die Butterkekse in einen Plastiksack mit Zipf füllen, verschließen und mit dem Nudelwalker zu Bröseln zerkleinern. Die Butter erwärmen, bis sie flüssig wird und mit den Butterbröseln mischen, Masse auf einem Backblech verteilen und bei 160 Grad etwa 10 bis 15 Minuten rösten. Dann die Hälfte auf die Gläser verteilen.

2. Für die Topfencreme: Ei mit Honig und Vanillezucker gut verrühren, Frischkäse, Topfen, Mehl untermischen und auf die Keksböden im Glas geben, Masse aufteilen. Im Backofen bei 160 Grad je nach Herd rund 20-25 Minuten backen. Überkühlen und die zweite Schicht crumble verteilen. 

3. Die Kirschen entkernen. Entweder roh auf der Masse verteilen, wenn sie schön süß sind oder in einem Topf 2 EL Zucker karamellisieren, mit etwas Süß- oder Portwein ablöschen, die Kirschen darin schwenken und dann als letzte Schicht in den Gläsern verteilen.

Gut verschlossen und gekühlt hält der Kuchen im Glas rund 2 bis 3 Tage.