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So entstehen die Schokohasen

In der Birkfelder Schokomanufaktur Felber werden von Hand mehr als 2000 Osterhasen hergestellt. Doch Hasen sind nicht die einzigen Formschokos, die dort entstehen.

vor 8 Jahren9. März 2018 um 17:10

Felbers Ausgangsprodukt, die Rohschokolade, wird in Kartons zu je 750 Kilogramm aus Deutschland angeliefert.

Zunächst werden die Schokoblöcke schonend erwärmt und damit verflüssigt.

250 Kilogramm flüssiger Schokolade haben in dem Gerät Platz.

Beim Erwärmen ist die richtige Temperaturkurve wichtig. Zunächst 45 Grad, dann Abkühlung auf 27 Grad und anschließend wieder auf 31 Grad erwärmen. Stimmt diese Kurve nicht, sorgt die Kakaobutter für graue Flecken.

In die Vorder- und Hinterseite der Hasenform werden Punkte mit weißer und dunkler Schokolade gemalen.