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Oh du süße Weihnachtszeit

Liköre sind versüßte Spirituosen mit jahrhundertelanger Tradition. Wer sie zu Weihnachten oder Silvester servieren will, setzt sie am besten heute noch an.

vor 9 Jahren17. November 2017 um 13:53

3 kg Quitten schälen, vierteln, entkernen, kochen und passieren. Den Saft mit 3 Zimtstangen, 20 Gewürznelken und zerkleinerten Mandeln in 1 l Wodka ansetzen. Drei Wochen kühl und dunkel lagern, ab und zu schütteln. Dann den Sirup von 500 g Zucker beifügen, den Ansatz drei Wochen dunkel lagern, dann filtrieren und in dunkle Flaschen abfüllen.

6 Eigelb (von frischen Eiern) mit einem Päckchen Vanillezucker vermischen. Den Abrieb von 5 g Muskatnuss dazumischen. ½ l Sahne mit 1 l Milch und 300 g Zucker verrühren, diese Flüssigkeit mit dem Eigelb-Zucker-Gemisch verbinden, dann 750 ml Weingeist dazugeben. Alle Zutaten verrühren, in dunkle Flaschen abfüllen und steril verkorken.Drei Monate kühl und dunkel lagern. Vor dem Servieren gut aufschütteln.

1 Vanilleschote, 5 Zimtstangen, 150 g braunen Kandiszucker und den Abrieb einer unbehandelten Zitrone und einer unbehandelten Orange in ein Ansatzgefäß geben und diesesmit 1 l braunem Rum aufgießen. Diesen Ansatz circa sechs Wochen an einen dunklen Ort geben und ab und zu aufschütteln. Nach dieser Zeit kann er abfiltriert und in kleinere Flaschen abgefüllt werden.

1 kg rote Saftorangen schälen, von den weißen Fruchthüllen säubern, klein schneiden und mit 1 l Armagnac einen Monat ansetzen. Dann den Sirup aus 200 g dunklem Kandiszucker beifügen und die Menge weitere 14 Tage kühl und dunkel lagern. Danach die Flüssigkeit sorgfältig filtrieren und kühl und dunkel lagern.