Mike Johann mag in der Region Vielen noch ein Unbekannter sein. In der nationalen wie internationalen Gastro-Szene ist der gebürtige Brucker allerdings beileibe kein Nobody. Hat er doch jahrelang den Kochlöffel im "Blumentritt" in St. Ägyd am Neuwalde geschwungen - mit dem Erfolg mehrerer verliehener Hauben. Wieder in der Heimat. Nun ist Johann wieder in seine engere Heimat zurückgekehrt. Seit einem halben Jahr "werkt" er in seiner Essensmanufaktur in der Brucker Hugo-von-Montfort-Gasse lediglich mit zwei Lehrlingen und seiner Frau Nina. "70 Prozent Restaurant, 20 Prozent Kochschule und zehn Prozent Genussladen", beziffert Johann seine Geschäftsquoten. Und wer da glaubt, er könne einfach so beim "Johanns" hineinschneien und essen, der hat sich geschnitten: "Ohne reservieren geht nichts", sagt der Chef und ergänzt: "Die Kochkurse sind bis März ausgebucht." Geplante Rückkehr. Auch wenn sein Vermieter Alois Heidenbauer ihn mehr oder weniger gedrängt hat, nach Bruck zu kommen: "Der Standort war durchdacht und geplant", erklärt Mike Johann, der weiß, dass er sich in eine Nische gezwängt hat. Dennoch: Der Erfolg gibt ihm Recht. "Meine Gäste kommen von Judenburg bis Mürzzuschlag und aus Graz sowieso - und darüber hinaus." Dass auch Bundespräsident Heinz Fischer schon aus "Blumentritt"-Zeiten ein Johann-Fan ist, freut den Haubenkoch natürlich: "Aber ich habe auch schon etliche Stammkunden aus Bruck", verrät der alte neue Haubenkoch. Frisch und individuell. Wieder in den erlauchten Kreis der Haubenlokale aufgenommen ist das Kapfenberger Restaurant Schicker, was den Besitzer Franz Frießnegg natürlich freut. "Aber wir verstehen uns weiterhin auch als Lokal für den kleinen Mann", ergänzt Frießnegg, der sich als Gegner einer übertriebenen Gastro-Kultur outet: "Bei uns wird jeder Gast gleich behandelt." Runderneuerte Speisekarte. Das soll auch die Speisekarte widerspiegeln, die demnächst "runderneuert" unter dem Motto "Heute für Sie gekocht..." aufgelegt wird, wie Frießnegg verrät: "Wir werden eine kleinere Karte anbieten, um eine noch frischere Zubereitung der Speisen garantieren zu können." Neben der Frische soll damit auch eine individuellere Betreuung der Gäste gewährleistet werden. "Aber wir werden weiterhin Gasthausklassiker wie Schweinsbraten oder Schnitzel anbieten", sagt der Restaurantchef. Mehr Präsenz. Dass er sich die im Vorjahr verlorene Haube wieder aufsetzen darf, führt Frießnegg vor allem auf zwei Faktoren zurück: "Erstens haben wir seit dem Spätsommer einen neuen Koch in unserem bewährten Team. Und zweitens bin ich seit einiger Zeit selbst wieder stärker im Restaurant präsent."

Ein neuer Haubenkoch und ein "Wiederholungstäter"