Neuer Salamikönig: „Von einem Sieg hätte ich nicht einmal geträumt“
Manfred Enzi aus Rinkenberg wurde beim Salamifest in Globasnitz zum neuen Salamikönig gekürt. Der 55-Jährige verwendet ein traditionelles Familienrezept seiner Mutter, das er im Laufe der Jahre verfeinert hat.
Die Freude bei Manfred Enzi aus Rinkenberg/Vogrče ist groß. Beim Salamiwettbewerb am Farantfest in Globasnitz/Globasnica holte sich der 55-Jährige den Sieg und darf sich nun Salamikönig nennen. „Von einem Sieg hätte ich nicht einmal geträumt“, sagt Enzi. Umso größer sei die Freude über die Auszeichnung. „Das ist eine große Ehre für mich. Damit habe ich wirklich nicht gerechnet.“
Seit 1996 ist Enzi Landwirt. Seinen Hof hat er über die Jahre umfassend modernisiert. Einen besonderen Schwerpunkt legte er auf die Herstellung bäuerlicher Spezialitäten. „Wir machen Salami, Speck, Trockenwürste und auch Öle. Das hat sich im Laufe der Jahre immer weiterentwickelt“, erzählt der fünffache Vater.
Woher kommt das Rezept?
Das Wissen über die Salamiherstellung wurde ihm praktisch in die Wiege gelegt. „Das Rezept für die Salami stammt von meiner Mutter“, erzählt Enzi. Ganz unverändert ist es allerdings nicht geblieben: „Im Laufe der Jahre habe ich das Rezept ein bisschen verfeinert. Aber ich halte nicht viel von zu vielen Gewürzen.“ Bei den Zutaten setzt der Landwirt auf Bodenständigkeit.
„Für eine gute Salami braucht man eigentlich nicht viel. Knoblauch gehört für mich dazu, aber ansonsten sind es einfache Gewürze.“ Entscheidend sei vor allem die Qualität. „Das Wichtigste ist gutes Fleisch und natürlich die Hygiene. Da darf man keine Abstriche machen.“
Seine Produkte haben mittlerweile viele Anhänger. „Wir haben viele Stammkunden, die unsere Waren schätzen und immer wieder kommen“, freut sich Enzi. Die Salami und anderen Spezialitäten werden direkt ab Hof verkauft, außerdem sind sie in den Zadruga-Märkten erhältlich. „Wir schauen, dass immer genug Vorrat auf Lager ist, damit unsere Kunden nicht leer ausgehen.“
Am Wettbewerb nahm Enzi heuer erstmals teil. „Ich habe zum ersten Mal mitgemacht und mir gedacht, schauen wir einmal, wie es ausgeht. Dass es gleich der Sieg wird, hätte ich nie gedacht.“ Auch seine Familie steht hinter ihm. Ehefrau Elisabeth und die fünf Kinder unterstützen den Landwirt, besonders Sohn Bernhard ist eine wichtige Hilfe. „Bernhard ist eine große Unterstützung. Ohne die Familie wäre vieles nicht möglich.“
Nach dem Sieg erreichten Enzi zahlreiche Glückwünsche. „Es haben mir schon sehr viele Leute gratuliert. Das freut mich natürlich sehr.“ Und was macht ein frischgebackener Salamikönig nach seinem großen Erfolg? Enzi lacht:„Nach dem Sieg muss ich wohl die Runde durchmachen.“
