Mascarponecreme mit Rhabarber

Zubereitung

1. 1

   Den Schlagrahm steif schlagen. Mascarpone mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Das Obers unterheben. Die Creme in den Kühlschrank stellen.

2. 2

   Den Rhabarber in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit 100g Zucker bestreuen und eine Stunde im Saft ziehen lassen.

3. 3

   Vier schöne Erdbeeren beiseite geben. Blättrig aufschneiden. Die restlichen Erdbeeren in Stücke schneiden. Etwas Zucker darüberstreuen.

4. 4

   Rhabarber mit ausgetretenem Saft in einen Topf geben, ganz kochen lassen – er darf nicht zerfallen. Mit einem Sieblöffel aus dem Sud heben.

5. 5

   1 TL Speisestärke in kaltem Wasser auflösen. In den kochenden Rhabarbersud einrühren. Kurz kochen lassen.
   (Wenn nötig, noch etwas Himbeersaft zugießen, bevor die Stärke eingerührt wird.)

6. 6

   Rhabarber, Erdbeerstücke und Rhabarbersud vermischen und abkühlen lassen.

7. 7

   Das Rhabarberkompott in Dessertschalen gießen. Die Mascarponecreme darauf verteilen. Mit Erdbeeren und Minze garnieren.