Schweinsfischerl in Mostsauce
Zutaten
- 600 g Schweinsfischerl
- 1 Stk. kleine Zwiebel
- 100 g Champignons
- 250 ml Most
- 125 ml Schlagrahm
- 1 Bund Petersilie
- Öl
- Butter
- Mehl
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Für die Nockerln
- 300 g griffiges Mehl
- 2 Stk. Eier
- 1 Stk. Dotter
- Milch
- 1 EL zerlassene Butter
Zubereitung
- 1
Die Zwiebel klein würfeln. Die Champignons feinblättrig schneiden. Die Petersilie klein schneiden. Den Schlagrahm steif schlagen.
- 2
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit wenig Mehl stauben. In Butter und Öl rasch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
- 3
Das Bratenfett abgießen. Frische Butter in die Pfanne geben. Die Zwiebel goldgelb rösten. Die Champignons dazugeben. So lange braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verkocht ist. Mit Most aufgießen und etwas einkochen lassen.
- 4
Das Fleisch wieder dazugeben. Kurz mitkochen. Das Obers unterziehen und aufkochen. Die Petersilie darüberstreuen.
- 5
Dazu gibt’s Nockerln. Mehl, Eier, Dotter, Milch, Butter und Salz rasch zu einem glatten Teig verrühren. Etwas rasten lassen. Durch ein Nockerlsieb in kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Nockerln aufsteigen, aus dem Wasser heben. Abtropfen lassen.