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Zander mit Mandelkruste

Name: Zander mit Mandelkruste
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Stk. Zanderfilets; 100 g geschälte Mandeln; Semmelbrösel; 1 Stk. Ei; Mehl; Butter; Salz; 2 Stk. Schalotten; 125 ml Weißwein; 2 Stk. Estragonzweige; 2 TL Estragonblätter; 150 ml Schlagrahm; Zitronensaft; EL Crème fraîche; Öl

Gesamtzeit:50 min

Zutaten

4 Stk. Zanderfilets
100 g geschälte Mandeln
Semmelbrösel
1 Stk. Ei
Mehl
Butter
Salz
2 Stk. Schalotten

125 ml Weißwein
2 Stk. Estragonzweige
2 TL Estragonblätter
150 ml Schlagrahm
Zitronensaft
Crème fraîche
Öl

Zubereitung

1
Die Schalotten fein hacken und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Die Estragonzweige dazu legen. Einkochen lassen. Mit etwas Wasser (knapp 100 ml) aufgießen und einige Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb gießen.
2
Die Mandeln mahlen.
3
Die Fischfilets mit wenig Zitronensaft beträufeln, salzen.
4
Mandeln mit 2 bis 3 EL Semmelbröseln auf einem flachen Teller vermengen.
5
Das Ei mit 2 EL Schlagrahm in einer flachen Schüssel verschlagen und salzen.
6
Die Fischfilets zuerst in Mehl wenden. Dann durch das Ei ziehen und anschließend mit Mandelbröseln panieren.
7
Butter und Öl zu gleichen Mengen erhitzen. Die panierten Filets auf beiden Seiten goldbraun backen.
8
Den Estragonsud mit Schlagrahm erhitzen. Etwas einkochen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss noch die Crème fraîche unterrühren und mit dem Mixstab aufschlagen.