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Schwarzbeer-Marillencreme

Name: Schwarzbeer-Marillencreme
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 3 Stk. Dotter; Zucker; Zitronensaft; 250 g Mascarpone; 100 ml Schlagrahm; 300 g Schwarzbeeren; 6 Stk. sehr reife Marillen; 2 EL Gelierzucker

Gesamtzeit:2 h 0 min

Zutaten

3 Stk. Dotter
Zucker
Zitronensaft
250 g Mascarpone

100 ml Schlagrahm
300 g Schwarzbeeren
6 Stk. sehr reife Marillen
2 EL Gelierzucker

Zubereitung

1
Die Marillen blanchieren, die Haut abziehen. Die Früchte entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Gelierzucker und einem Spritzer Zitronensaft zu einem Mus verkochen. Die Hälfte der Schwarzbeeren untermengen. Kalt stellen.
2
Die Dotter mit 3 EL Zucker und 1 EL Zitronensaft über Dunst cremig schlagen. Die Schüssel in Eiswasser stellen und die Dottermasse kalt schlagen.
3
Den Mascarpone dazu geben und den nicht ganz steif geschlagenen Schlagrahm behutsam untermengen. Eine Stunde kalt stellen.
4
Die Creme in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen. In gut gekühlte Dessertgläser abwechselnd Marillen-Schwarzbeer-Mischung und Creme schichten.
5
Das Dessert mit den beiseitegestellten Schwarzbeeren und Minzblättchen garnieren.

Tipp: Anstelle von Schwarzbeeren können Sie Himbeeren verwenden und Marillen gegen Pfirsiche tauschen.