Mit Pilzen gefüllte Kalbsbrust (Symbolbild)Gesamtzeit:3 h 0 min
Zutaten
1 Stk. ausgelöste Kalbsbrust
Zutaten für die Fülle
250 g Weißbrot (Vortag)
250 ml Suppe
1 Stk. Zwiebel
250 g Kalbsleber
250 g Steinpilze
1 Bund Petersilie
Thymian
3 Stk. Eier
4 EL Semmelbrösel
Außerdem:
Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel
250 ml Weißwein
400 ml Suppe
Öl
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
1
Das Brot würfeln und in der Suppe einweichen. Die Leber klein schneiden und mit dem Brot durch die Fleischmaschine drehen. Die Zwiebel fein hacken. Pilze klein schneiden.
2
Zwiebeln in Öl anrösten, Pilze dazugeben und andünsten. Salzen. Die Lebermasse mit den Pilzen, den Eiern und 4 El Semmelbröseln vermengen. Mit Petersilie und Thymian würzen.
3
In die Fleischtasche geben. Die Öffnung zunähen. Das Fleisch salzen und pfeffern und in heißem Öl anbraten.
4
Das grob gehackte Wurzelgemüse dazugeben, kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen.
5
Das Fleisch ins 180 Grad heiße Backrohr geben. Eineinhalb Stunden braten. Nach und nach mit Suppe aufgießen.
6
Den fertigen Braten etwas rasten lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren.
