Ravioli mit Fasanen-Fülle
Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 13. November 2021
Zutaten für den Teig
- 20 dag Mehl
- 10 dag Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 1 Dotter
- Salz
Zutaten für die Fülle
- 1 Fasan (ca. 90 dag)
- 10 dag Schinkenspeck
- 10 dag Schalotten
- Butter
- 2 Bund Petersilie
- 2 Eier
- 6 dag Semmelbrösel
- Salz
- weißer Pfeffer a. d. Mühle
- Muskatnuss
Zubereitung
- 1
Aus den Teigzutaten (evtl. noch etwas Wasser dazugeben) einen Nudelteig kneten. Rasten lassen.
- 2
Das Fleisch von den Knochen lösen. Durch die Fleischmaschine (grobe Scheibe) drehen. 5 dag Speck und Schalotten klein schneiden. Glasig dünsten.
- 3
Die Hälfte der gehackten Petersilie, Fleisch, Semmelbrösel und 2 Eier untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 4
Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Rechtecke ausschneiden. Die Fülle daraufsetzen. Den Teigrand mit Wasser bestreichen. Die Rechtecke zusammenklappen.
Den Rand festdrücken. - 5
Die Ravioli in kochendes Salzwasser legen. 4 Minuten kochen lassen.
- 6
Butter zerlassen. Den restlichen Speck klein schneiden und mit der restlichen Petersilie in der Butter anrösten.
Mit den Ravioli anrichten.
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