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Putenroulade

Name: Putenroulade
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 Stk. Putenbrustschnitzel (à 100g); 100 g Pinienkerne; 2 Stk. Schalotten; 2 EL Parmesan, frisch gerieben; 8 Stk. getrocknete Paradeiser in Öl; 1 Bund Petersilie; 8 Scheibe/n Prosciutto; 2 Zehe/n Knoblauch; Olivenöl; Madeira; 100 ml Geflügelfond; 100 ml Schlagrahm; Salz; Pfeffer a. d. Mühle

Gesamtzeit:1 std 0 min

Zutaten

8 Stk. Putenbrustschnitzel (à 100g)
100 g Pinienkerne
2 Stk. Schalotten
2 EL Parmesan, frisch gerieben
8 Stk. getrocknete Paradeiser in Öl
1 Bund Petersilie
8 Scheibe/n Prosciutto

2 Zehe/n Knoblauch
Olivenöl
Madeira
100 ml Geflügelfond
100 ml Schlagrahm
Salz
Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

1
Die Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten. Nicht zu fein hacken. Die Paradeiser fein hacken. Die Petersilie klein schneiden. Schalotten und Knoblauch klein würfeln.
2
Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Paradeiser und Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten. Die Pinienkerne untermischen. Etwas auskühlen. Den Parmesan unterrühren.
3
Die Schnitzel zwischen zwei Folien dünn klopfen. Salzen und pfeffern. Auf jedes Schnitzel eine Prosciutto-Scheibe legen. Die Paradeiserfüllung darauf verteilen. Die Schnitzel aufrollen und mit Küchengarn binden.
4
Olivenöl erhitzen. Die Rouladen rundherum anbraten. Mit dem Bratfett in eine Auflaufform geben. Im 180 Grad heißen Backrohr 15 bis 20 Minuten fertig braten.
5
5. Geflügelfond und ein Stamperl Madeira in die Pfanne gießen. Den Bratensatz loskochen. Mit Obers aufgießen. Nochmals aufkochen. Die Soße zehn Minuten vor Ende der Garzeit über die Rouladen gießen.