Kleine Zeitung als bevorzugte Google-Quelle hinzufügen.

Matjesfilet mit Senfsauce

Name: Matjesfilet mit Senfsauce
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Matjes-Doppelfilets; 100 g Schalotten; 1 Bund Dillkraut; 250 g Essiggurkerln; 1 Apfel; 2 EL Mayonnaise; 2 EL Senf; 250 ml Joghurt (10%); 2 EL Creme fraîche; 1 TL Cayennepfeffer; Salz

Für 4 Personen

Gesamtzeit:2 std 10 min

Zutaten Matjesfilet mit Senfsauce

4 Matjes-Doppelfilets
100 g Schalotten
1 Bund Dillkraut
250 g Essiggurkerln
1 Apfel
2 EL Mayonnaise

2 EL Senf
250 ml Joghurt (10%)
2 EL Creme fraîche
1 TL Cayennepfeffer
Salz

Zubereitung Matjesfilet mit Senfsauce

1
Sollten die Matjesfilets sehr salzig sein, schmecken sie besser, wenn man sie vor der Weiterverarbeitung für ein, zwei Stunden in Milch legt. Milde Matjesfilets werden nur mit kaltem Wasser abgeschwemmt.
2
Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseitelegen. Für die Sauce die Schalotten fein hacken, die Gurkerln gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
3
Das Dillkraut hacken. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mayonnaise, Senf, Joghurt und Creme fraîche verrühren. (Tipp: Anstelle von Joghurt und Creme fraîche können Sie auch Sauerrahm verwenden.)
4
Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Schalotten, Gurkerln, Apfelwürfel und Dillkraut untermengen. Die Matjesfilets anrichten. Die Sauce darauf verteilen. Eventuell noch mit Dillkraut garnieren.