Zutaten Erdäpfelpüree mit getrockneten Paradeisern
1 kg mehlige Erdäpfel
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 g getrocknete Paradeiser in Öl
100 g Prosciutto bzw. Schinkenspeck
1 Bund Petersilie
erstklassiges Olivenöl
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung Erdäpfelpüree mit getrockneten Paradeisern
1
Die gut abgetropften Paradeiser und Petersilie fein schneiden. Schalotten und Knoblauch klein würfeln und in wenig Öl glasig dünsten. Paradeiser und Petersilie dazugeben und kurz durchschwenken.
2
Den in dünne Scheiben geschnittenen Prosciutto bzw. Speck in feine Streifen schneiden und in einer zweiten Pfanne ohne Fett knusprig braten.
3
Die Erdäpfel in Salzwasser kochen, schälen und sofort stampfen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Paradeismischung unterheben. Anrichten und den Speck darüberstreuen.
