Rahmlinsen mit Schweinsfischerl
Dagobert-Rezept gelesen in der Kleinen Zeitung am 13. Mai 2022
Zutaten
- 60 dag Schweinsfilet
- Dijon-Senf
- Olivenöl
- Kalbsfond
- evtl. Weißwein
- 0,5 Bund Thymian
- 0,5 Stange Lauch
- 20 dag Berglinsen
- 5 dag Sellerie
- 1 Karotte
- Balsamicoessig
- 0,5 l Hühnersuppe
- 1 EL Paradeismark
- 2 Schalotten
- 1 Bioorange
- 2 dl Schlagobers
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Lauch, Sellerie und Karotte in feine Streifen schneiden. Die Schalotte
fein hacken. Die Orangenschale mit einem Zestenreißer abschälen. Den Saft auspressen. Paradeismark, Gemüse und Schalotte in etwas Butter und Olivenöl anschwitzen. Die Linsen dazugeben. Andünsten.
Mit Hühnersuppe aufgießen. Kochen lassen, bis die Linsen weich sind, das kann 30 bis 50 Minuten dauern. - 2
Nach 20 Minuten den Orangensaft dazugießen, gegen Ende der Kochzeit mit Obers aufgießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Balsamicoessig und Orangenzesten würzen. Das Fleisch in
acht Medaillons teilen. Olivenöl mit Thymian erhitzen. Das Fleisch dünn mit Senf bestreichen und auf beiden Seiten anbraten. - 3
Salzen und pfeffern. Aus der Pfanne heben. Den Bratensatz mit etwas Weißwein loskochen. Mit wenig Kalbsfond aufgießen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und fertig garen.
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