Topfen-Nuss-Knödel und grüner Spargel
Für die einen eine Vorspeise, für andere eine ganze Hauptspeise: Auf jeden Fall ein tolles Gericht für den Frühling. Das Dressing wird mit Kaffeebohnen verfeinert und Kräuter runden alles ab.
Zutaten für die Knödel
- 4 EL Haselnüsse (gemahlen)
- 250 g Topfen
- 2 Eigelb
- 4 EL Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für die Brösel
- 5 Scheibe/n Toastbrot
- 2 EL Butter (geschmolzen)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zitrone (Abrieb)
Zutaten für den Spargel
- 500 g Spargel (grün)
- 4 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für das Dressing
- 2 EL Ahornsirup
- 3 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Kaffeebohnen (gemörsert)
- 100 g Kräuter (gemischt, z.B. Basilikum, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
Zubereitung
- 1
Toastbrot mit Petersilie in einer Küchenmaschine fein mixen. In einer Pfanne mit der geschmolzenen Butter und dem Zitronenabrieb leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 2
Für die Knödel alle Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten quellen lassen. Danach die Masse in kleine Knödel formen und in leicht köchelndem Wasser ca. 10 Minuten garen. Aus dem Wasser heben und in der Hälfte den Butterbröseln wälzen.
- 3
Den Spargel mit Öl einpinseln und in einer Grillpfanne ca. 10 Minuten von allen Seiten anbraten, bis der Spargel weich ist. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Für das Dressing alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter damit abschmecken.
Tipp
Den Spargel auf einen Teller legen, darauf die Brösel und die Knödel anrichten, mit den Kräutern und dem restlichen Kaffeebohnen-Dressing garnieren.Die Nuss-Topfen-Knödel sind eine wunderbare Vor- oder Hauptspeise.
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