Mangold-Suppe mit Brot und Bohnen
Simple Zutaten aus dem Garten oder auch vom Markt und ein wenig Zeit in der Küche machen aus den Basisprodukten, wie zum Beispiel Tomaten, Fisolen, Bohnen und Mangold, ein geniales Resteessen.
Zutaten
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Thymian
- 6 Scheibe(n) Speck
- 100 g Brot (altbacken, in grobe Würfel geschnitten)
- 100 g Bohnen (nach Geschmack)
- 10 Fisolen (grün)
- 1 Mangold
- 800 ml Gemüsesuppe
- 2 Tomaten
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 Bund Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- 1
Die Bohnen am Vortag in Wasser einweichen, in reichlich Wasser weich kochen, abgießen und für die Suppe weiter verwenden.
- 2
Speck auf ein Backblech legen und bei 160 °C ca. 14 Minuten lang knusprig braten.
- 3
Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Fisolen und Mangold in grobe Stücke schneiden, die Tomaten vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden.
- 4
In einem breiten Topf die Schalotten, Knoblauch, Mangold und Fisolen anbraten und mit der Suppe aufgießen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, danach die Tomaten, die Bohnen und den Thymian dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Tipp
Kurz vor dem Servieren das Brot unter die Suppe mischen und mit frischem Basilikum und Speck garnieren. Diese Suppe ist eine ideale Resteverwertung, das altbackene Brot gibt der Suppe die richtige Bindung.
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