Rösti aus Topinambur mit einem Dip aus Schinken
Topinambur ist eine vielseitige Knolle, die geschmacklich was drauf hat. Am einfachsten wird sie geraspelt und dann weiterverarbeitet. Die Röstis sind wirklich genial und dazu schnell gemacht.
Zutaten
- 250 g Topinambur
- 500 g Erdäpfel
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 2 EL Mehl
- 2 Eier
- 6 EL Öl (eventuell mehr)
- Salz
- Pfeffer
Für den Dip
- 125 g Lachsschinken (ohne Fettrand)
- 1 Bund Estragon
- 250 g Sauerrahm (bzw. Crème fraiche)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Für die Topinambur-Rösti den Lachsschinken sehr fein würfelig schneiden. Estragon klein hacken.
- 2
Beides mit Sauerrahm bzw. Crème fraîche durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Topinambur und Erdäpfel von der Schale befreien und jeweils zur Hälfte fein und grob reiben.
- 4
Schnittlauch klein schneiden und mit Erdäpfeln, Topinambur, Mehl und Eiern vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
Etwas Öl erhitzen und portionsweise kleine, goldbraune Rösti aus dem Teig backen. Warm stellen, bis der Teig verbraucht ist.
Tipp
Die Topinambur-Rösti mit dem Schinkendip anrichten. Die Topinambur-Rösti kann man auch zum Beispiel mit einem Joghurt-Kräuter-Dip oder anderen Saucen und Beilagen nach Geschmack servieren.
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