Tagliatelle mit Ricottacreme
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 21. Juli 2022.
Ob Sie Prosciutto, Vulcano-Schinken oder Gailtaler Schinkenspeck für dieses Gericht verwenden, hängt davon ab, was Sie beim Händler bekommen. Wichtig ist, dass Sie hervorragenden, luftgetrockneten Schinken verarbeiten.
Zutaten
- 40 dag Tagliatelle (ital. Bandnudeln)
- 40 dag Ricotta
- 1 Bund Petersilie
- 20 dag luftgetrockneter Schinken
- 4 get. Paradeiser in Öl
- Butter
- Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Den Schinken in feine, kurze Streifen schneiden. Die Paradeiser klein würfeln. Die Petersilie fein hacken.
- 2
Eine Mischung aus Butter und Paradeisöl erhitzen. Den Schinken darin anrösten. Paradeiswürfel und Petersilie dazugeben. Kurz mitrösten. Beiseitestellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
Den Ricotta durch ein Sieb drücken oder durch die Flotte Lotte in eine Schüssel treiben. Mit 2 bis 3 EL Nudelkochwasser vermengen und so lange kräftig mit einem Holzkochlöffel schlagen, bis das Ganze eine luftig-cremige Konsistenz bekommt. Salzen und pfeffern.
- 4
Die bissfest gekochten Nudeln in einer vorgewärmten Schüssel mit dem Ricotta gut vermengen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das „Schinken-Gröstl“ darauf verteilen. Parmesan darüberreiben.
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