Kräuterseitling-Nudeln mit Kirschparadeisern
Kräuterseitlinge sind sehr kompakte Pilze mit festem Pilzfleisch, weshalb sie auch gerne als Ersatz für den heiß begehrten Steinpilz verwendet werden können. Dieses Rezept geht schnell, schmeckt genial und ist echt einfach!
Zutaten
- 400 g Nudeln (ohne Ei)
- 6 Kräutersaitlinge
- 10 Kirschparadeiser
- 3 Schalotten
- 200 ml Sojamilch
- 10 Blätter Basilikum
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL Balsamicoessig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1
Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Paradeiser und Kräuterseitlinge der Länge nach halbieren.
- 2
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Paradeiser dazugeben, einmal kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilz-Paradeiser-Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 3
Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abgießen.
- 4
Die Schalotten in der Pilzpfanne glasig anbraten und mit Sojamilch aufgießen. Die Nudeln dazugeben, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilz-Paradeiser-Mischung unterrühren und in tiefen Tellern anrichten.
Tipp
Mit frischem Basilikum garnieren und etwas Balsamico darüber träufeln. Anstelle von Schalotten können Sie Frühlingszwiebeln nehmen – die grünen Teile dabei mitverwenden.
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